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芝麻油的小知识

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【字体: 】 公布日期:2014-06-26 09:15:39  点击次数:557wwwv1757com

芝麻油简称麻油,俗称香油,是以芝麻为质料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜欢的调味品。

其质料芝麻喜温耐旱,生长期短,世界各国都有栽种,以亚洲、非洲居多,此中尤以印度栽种面积最大,国外次之。目前我国栽种面积约67万公顷,总产量约70万吨,栽种地区普遍,次要产区在黄河及长江中下游,河南最多,湖北次之。芝麻次要供食用和榨油,是我国主要的出口商品,次要输向日本、东南亚列国和港澳地区。

芝麻制油历史悠久,阅历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的历程,普通不精辟。芝麻油具有浓重、明显的香味,可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃,能增进人们的食欲,有利于食品的消化吸收,营养价值和经济代价高,很受老百姓的欢迎。

芝麻油按照香味特性分为两类:

一是香油,具有浓重或明显的芝麻油香味。芝麻中的特有身分经高温炒料工艺处置后,天生具有特别香味的物资,以致芝麻油具有共同的香味,有别于其他各类食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油是指用水代法加工制取,香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在国外已有400多年的汗青,产物除内销外,还远销港澳地区并出口东南亚列国。除西藏、青海等少数地区外,其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为:选料、洗濯、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

机制香油是指用机榨法制取的香油,它具有明显的芝麻油香味,20世纪80年月早期北京、河南、湖北等省市开端引进外洋装备停止消费。生产过程为:选料、清算去杂、炒麻、蒸炒(调解温度和水份)或磨浆、压榨、沉淀过滤、废品。

二是一般芝麻油,香味油腻。用普通的压榨法、浸出法或其他办法加工制取。

因为芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物资,这些物资的抗氧化才能极强,因而芝麻油比其他植物油更宜贮存。

消费者在购置芝麻油时可从以下几个方面停止辨别:

辨色法:纯香油呈白色或橙红色,机榨香油比小磨香油色彩淡,香油中掺入菜籽油则色彩深黄,掺入棉籽油则色彩深红。

水试法:用筷子蘸一滴香油滴到安静冷静僻静的凉水面上,纯香油会显现出无色通明的薄薄的大油花,然后凝成若干个粗大的油珠。搀假香油的油花小而厚,且不容易分散。

嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓重、共同,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不单香味差,并且会有花生、豆腥等其它气息。

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